Grandes dosis de sentido común

<< Unas veces por creencias adquiridas por “automedicación”, transmitidas boca a oído como río de pólvora por el que se extiende la llama, y otras también por la manipulación que ejerce sobre los consumidores la publicidad que nos incita a gastar desaforadamente, hemos llegado a hacer dogma de fe, por ejemplo, la falsa aseveración de que la miga engorda más que la corteza de pan, que la cerveza es una de las bebidas con más potencial “barriguero” que podemos pasar por el gaznate en la barra de un bar o en el sofá de casa, o que haciendo novenas de un solo alimento vamos a perder tropecientos kilos de golpe.

Aparte de echar por tierra éstos y algunos otros grandes equívocos de la mitología culinaria moderna, el libro de Juan Revenga nos deja el regusto de esas comidas que, además de ser apetitosas y sabrosas –y por lo tanto placenteras-, nos aportan bienestar porque están hechas con ingredientes saludables y porque han sido cocinadas con sapiencia y con cariño. En mi humilde condición de crítico gastronómico, gastrónomo u observador del acontecer culinario en nuestra sociedad –motivo por el que Juan Revenga me ha pedido que prologue su libro, además de por la amistad con la que me honra-, no puedo decir más que estoy lógicamente de acuerdo con lo que van a leer a continuación. Las claves que aporta en sus amenas páginas no deberían caer en saco roto, pues en ellas se encuentran grandes dosis de sentido común, que, como se sabe, suele ser el menos común de los sentidos, y más en un terreno como el de la alimentación, tan dado a la proliferación de mitos y patrañas.

Es un soplo de aire fresco en la culinaria tantas veces infestada por la ignorancia y la incultura o por las malas artes de profesionales o empresas alimentarias sin escrúpulos. Sírvanse de los ingredientes que verán en las siguientes páginas para vivir con menos prejuicios y con más libertad.

Que lo aprovechen y que les aproveche. >>

 José Luis Solanilla prologando
«Con las manos en la mesa», de Juan Revenga